L’acer inoxidable és el principal material que es troba en contacte amb el vi. D’aquesta manera es pot assegurar una neteja i una asèpsia totals que permeten evitar qualsevol alteració bioquímica no desitjada en els vins. A més, l’acer inoxidable permet un bon intercanvi de calor amb l’exterior dels dipòsits, una característica essencial per a portar a terme el control de la temperatura de fermentació del most. Aquest fet és determinant per a marcar la diferència en els vins de qualitat.

Així, el celler de Vinyes Mortitx disposa d’un total de 30 dipòsits de diferent capacitat, totalment construïts en acer inoxidable, el control dels quals es realitza de forma automatitzada per tal d’evitar qualsevol imprevist. La major part d’aquests dipòsits són polivalents, és a dir, es poden utilitzar tant per a la fermentació com per a la conservació dels vins. Dos dipòsits isoterms permeten realitzar els processos a baixa temperatura (desfangats i estabilització tartàrica) amb un aprofitament energètic òptim.

Un altre factor que marca la diferència és el fet de disposar d’una gran càmera freda que permet baixar la temperatura del raïm veremat, abans de començar la fermentació alcohòlica. D’aquesta manera s’evita l’evaporació de moltes de les substàncies aromàtiques del propi raïm, però sobretot permet un inici lent i regular de la fermentació, el que es tradueix en uns bons nivells de la població de llevats, tot assegurant una fermentació completa i sense ensurts dels sucres originals del most.

Pel que fa a les botes de roure per a l’envelliment dels vins, se n’han escollit de diferents orígens (francès, americà i hongarès) i de diferents característiques, entre les quals destaca el torrat interior de la bota en el moment de la seva fabricació. Aquesta varietat de botes permet elaborar uns vins més complexos i rodons, al mateix temps que serveix per a marcar la línia de l’estil de vins que es volen elaborar.

El celler compta també amb una sala pròpia per a l’embotellat del vins. Els dos elements principals d’aquesta sala són la màquina embotelladora pròpiament, composta per una esbaldidora per a passaraigua a pressió per l’interior de les botelles buides que ens arriben de fàbrica (d’aquesta manera s’evita la presència eventual de qualsevol residu de fabricació de les botelles), l’omplidora de vi i la taponadora. L’altre element de la sala d’embotellat és la capsuladora-etiquetadora, que confereix l’aspecte d’acabat de la botella a punt per a sortir al mercat.

Com a novetat entre els vins elaborats a les nostres illes, destaca la utilització de taps sintètics per a la gama de vins d’anyada. Aquests taps, d’aspecte gairebé igual al del tap de suro, ofereix tota una sèrie d’avantatges en aquest tipus de vins: major hermeticitat (envelliment més lent), major resistència mecànica (no es trenquen en el moment de destapar), absència de males olors derivades de la humitat o d’una mala conservació dels taps, absència de pols de suro a la superfície del vi, entre d’altres.

Per als vins envellits en bota, la criança posterior en botella fa necessari i imprescindible l’ús de taps de suro natural de la màxima qualitat. Aquests taps fan possible l’intercanvi d’oxigen amb l’exterior la qual cosa permet una major estabilitat del color dels vins i els fa aptes per a un consum al cap d’uns anys. Tots els el vins envellits en bota elaborats al nostre celler de Mortitx es comercialitzen amb botelles que disposen de taps de suro de les millors característiques, en harmonia amb el vi excepcional que contenen.

En resum, es tracta de crear una activitat per a generar uns recursos que satisfacin les expectatives dipositades per part dels socis, que no tan sols es limiten a l’aspecte econòmic, sinó també al desig de promoure una reactivació agrícola a la zona de la Serra de Tramuntana, i a la satisfacció de veure complert un projecte que ha estat capaç d’unir i d’il·lusionar un col·lectiu tan important de persones.