DIE ANLAGE

Begonnen wurde der Bau der Kellerei Vinyes Mortitx im Jahr 2005 und wurde mit modernster Technologie ausgestattet, um Weine unter besten Bedingungen herstellen und somit höchste Qualität erreichen zu können. Die Bauarbeiten für die Verarbeitung wurden mit Rücksicht und Integration der Umgebung, in der die  Kellerei liegt, durchgeführt.

Der nicht rostende Edelstahl ist das Hauptmaterial in Zusammenhang mit dem Wein. Auf diese Weise kann man von einer totalen Reinheit und Keimfreiheit ausgehen, die jedwede unerwünschte biochemische Verfälschung der Weine ausschließt. Außerdem erlaubt der nicht rostende Edelstahl einen guten Wärmeaustausch mit der Umgebung des Tanks, ein wesentliches Merkmal für die Temperaturkontrolle beim Gärungsprozess des Mostes, ein entscheidendes Kriterium, das den Unterschied von Qualitätsweinen ausmacht.

Auf diese Weise verfügt Vinyes Mortitx über insgesamt 30 Tanks unterschiedlichen Fassungsvermögens, alle aus nicht rostendem Edelstahl hergestellt, mit einer automatischen Kontrolle, die Unvorhergesehenes ausschließt. Die Mehrzahl dieser Stahltanks ist vielseitig, das heißt, man kann sie sowohl für die Gärung als auch für die Reifung des Weines benutzen. Zwei Isothermo-Tanks erlauben diese Prozesse bei niedriger Temperatur mit einer optimalen Energienutzung.

Ein weiterer Faktor der den Unterschied deutlich macht, ist eine große Kühlkammer die es möglich macht die Temperatur der gelesenen Traube zu senken, bevor die alkoholische Gärung beginnt. Auf diese Weise wird die Verdunstung vieler aromatischer Substanzen der Traube  vermieden, aber vor allem wird die Gärung langsam eingeleitet, was ein gutes Niveau der Hefestämme bewirkt und eine komplette Gärung des originalen Most-Zuckers garantiert.

Was die Eichenfässer für die Reifung des Weines betrifft, hat man solche verschiedener Herkunft (französische, amerikanische und ungarische) gewählt, mit unterschiedlichen Eigenschaften, von denen unter anderem das gebrannte Fassinnere im Augenblick seiner Herstellung hervorzuheben ist. Diese Fässervielfalt erlaubt die Herstellung einiger sehr komplexer und runder Weine. Gleichzeitig kennzeichnen sie unseren Weingeschmack, den wir herzustellen wünschen.

Die Bodega verfügt außerdem über einen eigenen Raum zur Flaschenabfüllung. Die beiden Hauptelemente dieser Abteilung sind die eigenen Maschinen zur Flaschenabfüllung, die aus drei Teilen besteht: einer Spülmaschine, die mit Druck Wasser in die von einer Fabrik angelieferten Flaschen presst (auf diese Weise werden eventuelle Rückstände aus der Flaschenherstellung ausgeschlossen), einer Weinabfüllmaschine und der Verkorkung. Ein weiteres Element dieser Halle ist die Maschine zur Etikettierung und Verpackung, die der Flasche das abschließende Äußere verleiht, bereit, auf den Markt zu gehen.

Neu in Zusammenhang mit auf der Insel hergestellten Weinen ist der Gebrauch von synthetisch hergestellten Verschlüssen für die Palette der jungen Weine. Diese Korken, die fast genauso aussehen wie die echten Korken, ermöglichen eine ganze Serie von Vorteilen für diese Weine: den größtmöglichen hermetischen Verschluss (langsamere Reifung), lange Haltbarkeit (sie zerbrechen nicht beim Entkorken), Vermeidung unerwünschten schlechten Geruchs nach Feuchtigkeit oder falscher Korken-Konservierung, Korkpulver auf der Oberfläche des Weines, um nur einige zu nennen.

Für im Fass gereifte Weine ist die Verwendung von echten Korken höchster Qualität notwenig und unumgänglich. Diese Korken machen den Austausch mit dem Sauerstoff der Umgebung möglich, was wiederum den größtmöglichen Erhalt der Wein-Farbe bewirkt, und ihn tauglich macht für einen Konsum nach einigen Jahren. Alle alternden Weine aus dem Eichenfass die in unseren Bodegas Mortitx hergestellt werden, kommen in den Handel in Flaschen mit echten Korken bester Eigenschaften, in Harmonie mit dem außergewöhnlichen Wein den sie enthalten.

Letztendlich geht es um das Bemühen, zufrieden stellende Erträge mit den von den Gesellschaftern bereit gestellten Mitteln zu erzeugen, die sich nicht nur auf den wirtschaftlichen Aspekt beschränken, sondern auch die Förderung und landwirtschaftliche Wiederbelebung des Tramuntana-Gebietes wünschen und die zufrieden sein möchten über ein gelungenes Projekt, das einen solch wichtigen Zusammenschluss von Personen zu vereinen und zu begeistern vermag.